• RICETTE DISPONIBILI:
CACCIUCCO ALLA VIAREGGINA
(per 6 persone)
• 3 kg. di mare assortiti , piccoli e grossi (gallinelle, seppie, polipetti, polpi (possibilmente di scoglio, palombo o gattuccio, trascina, scorfano, cicale, sugarelli, triglie)
• 800 gr. di pelati
• mezzo litro d'olio
• 6 spicchi d'aglio
• 2 peperoncini
• conserva
• 4 foglie di salvia
• mezzo litro di vino rosso
• 1 cipolla, prezzemolo, sale e pepe.
DETTAGLIO DELLA RICETTA: Lavare e pulire i pesci, lasciare interi quelli piccoli, tagliare a pezzi quelli grandi nelle stesse dimensioni di quelli interi. Mettere 1 cucchiaio di olio per ogni persona in una pentola con aglio e cipolla e salvia. Soffriggere e mettete le seppie e i polpi, fare insaporire e cuocere a pentola coperta per qualche minuto bagnando con un abbondante vino e lasciare evaporare. Unire acqua, conserva e i pomodori e cuocere per altri 30 minuti. Nel frattempo, in altre due pentole, soffriggere con poco altro olio un trito di cipolla e aglio, aggiungere il vino rimanente, del pomodoro e acqua, portare il tutto quasi ad ebollizione e poi adagiare i pesci con le lische e cuocere lentamente a fuoco basso per 10 minuti, salare e aggiungere il peperoncino quanto basta. Abbrustolire fette di pane possibilmente casereccio. Da servire, unendo i vari tipi di pesce in ciotola al centro tavola, spolverare con una manciata di prezzemolo, in modo tale da poter assaggiare ogni tipo separatamente nei piatti dove saranno già sistemate le fette di pane abbrustolite e agliate.
