RICETTE TIPICHE DELLA TRADIZIONE GASTRONOMICA VERSILIESE
CACCIUCCO ALLA VIAREGGINA
(per 6 persone)
• 3 kg. di mare assortiti , piccoli e grossi (gallinelle,
seppie, polipetti, polpi (possibilmente di scoglio, palombo o gattuccio,
trascina, scorfano, cicale, sugarelli, triglie)
• 800 gr. di pelati
• mezzo litro d'olio
• 6 spicchi d'aglio
• 2 peperoncini
• conserva
• 4 foglie di salvia
• mezzo litro di vino rosso
• 1 cipolla, prezzemolo, sale e pepe.
DETTAGLIO DELLA RICETTA: Lavare e pulire i
pesci, lasciare interi quelli piccoli, tagliare a pezzi quelli grandi
nelle stesse dimensioni di quelli interi. Mettere 1 cucchiaio di olio
per ogni persona in una pentola con aglio e cipolla e salvia. Soffriggere
e mettete le seppie e i polpi, fare insaporire e cuocere a pentola coperta
per qualche minuto bagnando con un abbondante vino e lasciare evaporare.
Unire acqua, conserva e i pomodori e cuocere per altri 30 minuti. Nel
frattempo, in altre due pentole, soffriggere con poco altro olio un
trito di cipolla e aglio, aggiungere il vino rimanente, del pomodoro
e acqua, portare il tutto quasi ad ebollizione e poi adagiare i pesci
con le lische e cuocere lentamente a fuoco basso per 10 minuti, salare
e aggiungere il peperoncino quanto basta. Abbrustolire fette di pane
possibilmente casereccio. Da servire, unendo i vari tipi di pesce in
ciotola al centro tavola, spolverare con una manciata di prezzemolo,
in modo tale da poter assaggiare ogni tipo separatamente nei piatti
dove saranno già sistemate le fette di pane abbrustolite e agliate.