RICETTE TIPICHE DELLA TRADIZIONE GASTRONOMICA VERSILIESE

FARRO CON PESCE
(per 4 persone)

• Olio extra vergine di oliva
• vino bianco secco
• brodo di verdura con osso spolpato
prezzemolo, basilico, aglio, peperoncino, pomodoro fresco
• 200 gr. di gamberi sgusciati
• 300 gr. calamaretti puliti
• 300 gr. di farro.

DETTAGLIO DELLA RICETTA: Lavare bene il farro e lasciarlo in acqua per una ventina di minuti. In una casseruola imbiondire con l'olio extra vergine il peperoncino e l'aglio. Aggiungete i gamberetti tritati. Sale e pepe. Spegnere con il vino bianco. Quando il tutto è ben cotto, unire il basilico e il pomodoro a tocchetti. Dopo 5 minuti aggiungere il farro scolato e il prezzemolo.

Coprire il con il brodo di verdure. Dopo 20 minuti, quando ormai il farro bolle, versate il tutto in una pirofila imburrata e già calda, mettere la pirofila in forno, tornare a coprire con il brodo e lasciare cuocete a 180° per circa 40 minuti facendo gratinare.