RICETTE TIPICHE DELLA TRADIZIONE GASTRONOMICA VERSILIESE

SPANNOCCHI CON FAGIOLI
(per 4 persone)

• 4-5 spannocchi
• un pomodoro maturo
• fagioli cannellini per un peso complessivo 1 kg se freschi, pesati con la buccia, o 200 gr. se sono secchi
• 1 spicchio d'aglio, alcune foglie di basilico, salvia, sedano olio d'oliva, sale.

DETTAGLIO DELLA RICETTA: Bollire separatamente spannocchi e fagioli. Gli spannocchi in acqua salata con il sedano, i fagioli in acqua salata anche loro, ma con salvia, aglio e un po' d'olio. Se i fagioli sono secchi vanno ammollati in acqua 24 ore prima con un po' di bicarbonato. Appena i due ingredienti sono cotti e scolati si uniscono in una terrina e si condiscono con il pomodoro tagliato a cubetti e con foglie di basilico sminuzzate a mano.
Servire con olio d'oliva, sale e pepe.